„Kuchen mit Gemüse drin?” - Ein Rezept für süßen Möhrenkuchen

Möhrenkuchen? Das klingt vielleicht erstmal nach „Iiih, das ess ich nicht!”, nach „unsüß” und „trocken”.
Das muss er aber keineswegs sein. Mit nachstehendem Rezept wird Möhrenkuchen saftig und lecker-süß und dadurch - sicher auch für einige Kinder, die ansonsten eher kleine Gemüsemuffel sind - eine echte Alternative zu Schokokuchen.

Und klasse ausschauen tut er obendrein: durch den hohen Karottenanteil ist Möhrenkuchen auch ein Genuss für’s Auge in Gute-Laune-Orange!

Für eine (nicht zu kleine!) Backform, z. B. Kastenform, benötigt man folgende

Zutaten:

4 Eier
150 g Zucker
den Saft einer Zitrone bzw. 3 EL Zitronensaft
100 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
100 g Haferflocken
100 g gemahlene Haselnüsse
350 g Möhren
3 EL heißes Wasser
1 Prise Salz

Außerdem für die Backform:

etwas Margarine und Paniermehl

Zubereitung:

Die 4 Eier werden getrennt, die Eigelbe zunächst beiseite gestellt. Die Möhren werden geputzt und (in der Küchenmaschine) geraspelt.

Zu den vier Eiweißen werden 3 Esslöffel heißes Wasser und eine Prise Salz hinzufügt, anschließend werden sie auf höchster Stufe mit dem Rührgerät zu festem Eischnee geschlagen.

In einer zweiten Schüssel werden die 4 Eigelbe schaumig geschlagen.
In der Reihenfolge Zucker, Zitronensaft, Mehl, Backpulver, Haferflocken, Haselnüsse und Möhren werden die übrigen Zutaten nach und nach unter vorsichtigem Rühren hinzugefügt.
Zum Schluss wird der feste Eischnee (z. B. mit einem Teigschaber) unter die Möhrenmasse gehoben.

Der Teig wird in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Backform gegeben und im vorgeheizten Backofen bei etwa 165°C Umluft ca. 50 Minuten lang gebacken.

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